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天津工业级生产无水亚硫酸钠技术

2021-05-12
天津工业级生产无水亚硫酸钠技术

褐变反应是食品加工中Z普遍存在的一种变色现象,按其发生机制分为酶促褐变和非酶褐变两大类。非酶促褐变:非酶褐变又可分为以下三种类型。1.当还原糖与氨基酸混合在一起加热时会形成褐色“类黑色素”,该反应称为羰氨反应,又称“美拉德反应”。非还原糖在不发生水解的条件下不会发生美拉德反应。2.糖类在无氨基化合物存在下加热到其熔点以上,也会生成黑褐色的色素物质,这种作用称为焦糖化作用。3.柑桔类果汁在贮藏过程中色泽变暗,放出二氧化碳,抗坏血酸含量降低,这是由于抗坏血酸自动氧化而产生的褐变。酶促褐变:酶促褐变是发生在水果、蔬菜等植物性食物中的由酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。果蔬发生酶促褐变后,产品颜色发暗。为保护果蔬原有色泽,往往先在弱碱性条件下进行短时间的使酶钝化的热烫过程,从而达到护色的目的。

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天津工业级生产无水亚硫酸钠主要是为了防止海捕虾发黑变质、冰鲜水产品常用的化学还原剂,渔民捕捞后,常有渔船或渔运船上直接添加,一般夏季使用多,春秋季使用少,冬季基本不使用。在水产中金莎手机版网站被分解成二氧化硫,二氧化硫遇水生成亚硫酸,亚硫酸具有还原性,以其能有效地控制水产褐变,阻断微生物生理氧化过程,抑制繁殖,抑制食品氧化酶活性和发色基团,而显示其漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。其残留物质为二氧化硫(SO2),金莎手机版网站在我国“添加剂使用卫生标准”中规定应用于干制水果,果蔬、果汁饮料,蜜饯、葡萄酒等,使用范围不包括水产品,因此理论上讲,水产品中不能使用金莎手机版网站,但实际上 渔船在使用该物质。防止超量使用,危害健康。使用方法参见“海捕虾保鲜操作技术要求”。工业级生产无水亚硫酸钠超量使用是普遍存在的问题,其使用多在生产环节(渔船和渔运船),而不是加工厂和市场环节,其残留物质二氧化硫的残留限量为100mg/k。

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目前在我国浅色蔬菜的加工和保鲜过程中,如蘑菇、莲藕、马蹄、白芦笋、山药等产品中。多使用工业级生产无水亚硫酸钠溶液进行护色,当然各厂工艺有些出入,如在蘑菇罐头的加工过程中,对新鲜的蘑菇原料运至加工厂的过程中就有采用湿菇湿运的,也有采用湿菇干运的。一般在产地收购时,将鲜蘑菇及时用含天津生产无水亚硫酸钠0.03%的水溶液浸泡2次,每次1~2分钟,然后浸泡在加盖的木桶中运回工厂,再用0.07~0.1%枸橼酸预煮5.7分钟,这样处理后的蘑菇色泽和风味俱佳。经过护色后的原料加工成的蘑菇罐头色泽及风味均好,而且进过预煮、漂洗后成品中二氧化硫的残留量不会超过10g/kg。

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在加工食品中使用工业级生产无水亚硫酸钠时应注意以下几点: 1)生产无水亚硫酸钠技术是还原性漂白剂,其溶液不稳定易挥发,现配现用,以防亚硫酸盐不稳定而挥发。2)食品中存在金属离子时,可将残留的亚硫酸氧化;还能使还原的色素氧化变色,从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。3)用亚硫酸盐类漂白的物质,由于二氧化硫消失而容易复色,所以通常在食品中残留过量的二氧化硫,但残留量不得超过标准。4)亚硫酸不能抑制果胶酶的活性,会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后,加工时破碎水果,才能除尽二氧化硫的,所以用亚硫酸保藏的水果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等,不能作为罐头的原料。5)亚硫酸盐能破坏硫胺素,故不易用于鱼类食品。6)亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。

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工业级生产无水亚硫酸钠主要用途1、污水处理:主要用途于电镀废水、发电厂污水、化工废水、生活用水等的解决,及其作为加热炉供电的除氧剂和脱氯剂。2、印染工业:做为除氧剂和漂白液,主要用途于各种各样针织物的煮炼,可避免纯棉布化学纤维部分危害化学纤维抗压强度,并提升煮炼物的细度。3、化工:做氧化剂和磺化剂用,当在有机化学工业生产作为间苯二胺、羟基水杨酸钠等生产制造的氧化剂,可避免反映过程中半成品加工的空气氧化,以维护对氧比较敏感的原材料;作为三聚氰胺甲醛树脂生成加持环节反映的金属催化剂;在无机物化工厂,用以生产制造保险粉、金莎手机版网站、亚氯酸钠、亚硫酸纤维素酯、硫代硫酸钠、金莎手机版网站等。4、造纸行业:是溶解木浆中的木质纤维素,做为木质纤维素脱除剂用。5、制药工业:是安乃近、安奇比林等生产的中间原料。6、食品企业:在脱水蔬菜时作为氧化剂、添加剂,蔬菜保鲜剂,以避免蔬菜水果中翠绿色素霉变和变黄;对食品类有漂白剂功效和对植物性食品类内的抗霉素有明显的拮抗作用,天津生产无水亚硫酸钠还主要用于食品防腐剂、松散剂、抗氧剂等。7、照相行业:目的是将其用作胶片显影剂。8、电子工业:用以生产制造光敏电阻。9、棉纺织:作为合成纤维的增稠剂。

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